Comportamento

P: O maior teor alcoólico de um vinho significa maior qualidade?

O título lembra uma história da Carochinha, não é? É que na coluna de hoje temos uma heroína diminuta, metade de um polegar, muito linda, com vestes variadas e vibrantemente coloridas, parece uma fadinha. Ela é muito valente, sua missão é lutar contra seres incrivelmente maus e daninhos. E seu sucesso é tanto que sua aparição é sempre tida como sinal de boa-sorte e de felicidade.

Com tantos tipos diferentes, você ainda acha que aquela velha classificação que aprendemos na escola - de que a água é insípida, inodora e incolor - é verdadeira? Então, está na hora de rever seus conceitos. Sim, água tem gosto e cheiro, e isso não tem nada a ver com problemas sanitários ou falta de qualidade. Todos os elementos contidos na água mineral (e já vimos que não são poucos) influem no aroma que ela terá. "Fatores como o solo e o clima e o lugar de origem também definem o sabor e a qualidade. Águas de degelo e de fontes vulcânicas, por exemplo, vão apresentar gostos distintos", afirma o consultor de enogastronomia e especialista em análise sensorial de bebidas Renato Frascino, considerado o primeiro "sommelier de águas" do Brasil. Isso mesmo. Renato Frascino faz degustação de água e já ministrou, no curso Universidade dos Sentidos, aulas que ensinam a avaliar o líquido. As técnicas de análise de água e de vinho são baseadas na mesma metodologia - a diferença é que a intensidade no paladar é claramente menor na degustação da primeira.

Curitiba

Hora de colocar a correspondência em dia, respondendo a uma leva de questões de nossas estimadas leitoras. Vamos lá.

Comprovado: Cientistas garantem que as pessoas apaixonadas perdem a capacidade de julgar e criticar seus parceiros. Nos casos de amor romântico ou maternal, diante de determinados sentimentos, as mesmas regiões do cérebro são ativadas e, paralelamente, é desativada a área responsável pelo julgamento social e pela avaliação das pessoas. Desta forma, reduziria-se a capacidade de ver os defeitos dos entes queridos.

Para a professora de Inglês, o blog é como um psicólogo particular. "É meu confidente, um lugar onde posso dizer o que penso e o que sinto", diz Aline, que não sente sua intimidade devassada. "Quando falo de alguma coisa mais secreta, às vezes uso metáforas, símbolos, analogias... E as pessoas das quais escondíamos os nossos diários (pais, principalmente) continuam "não os lendo", ou seja: quando o fazem, fazem sem que a gente saiba, como naquela época...", diz.

Que Paris é a capital mundial da moda, disso todo mundo já sabe. Estamos, afinal, na terra dos estilistas mais famosos do mundo! E é sempre a mesma história: quem chega aqui vem preparado para gastar o que tem e o que não tem nos endereços mais badalados da cidade ou apenas para se tornar adepto de uma prática irresistível quando se trata de passear pelos circuitos da moda parisiense: o lèche-vitrine, ou "lambe-vitrine", aquela vontade louca de curtir as cores, os cortes, os modelos e as tendências por trás do vidro das lojas. Aliás, ô povo que adora fazer umas comprinhas, esses parisienses! Tem sempre alguém com uma sacola (de grife!) passeando pela rua, voltando para casa de metrô... Um luxo! Mas, mesmo se for para passar vontade de comprar aquela bolsa Prada maravilhosa ou o clássico pretinho básico Chanel, está valendo! Então, anota aí um dos itinerários mais fashion de Paris, prepare as pernas, os euros e boas compras!

Caçadora de talentos, espelho das últimas tendências no mundo, porta de entrada do mercado francês para jovens marcas ou marcas ainda desconhecidas. Grifes renomadas como Valentino, Prada, Cartier, Lacoste, Nike e Reebok aproveitam seu espírito descolado, inovador e moderno para "testar" novos produtos, aguardando a reação dos consumidores. Do que estou falando? Da loja Colette, uma das mais pops de Paris e verdadeira vitrine para o mundo, sinônimo de tudo o que é cool. Ela, que ditou o conceito de consumo dos anos 2000, não poderia estar em melhor sintonia com o século XXI, tendo sido inaugurada em 1997 sob o conceito style+design+art+food.

Bom, se não são os sulfitos, onde estão os responsáveis pelas dores de cabeça nos vinhos? A composição do vinho soma mais de 300 componentes (uma grande parte deles ainda não estudados): açúcar, fenóis, glicerol, minerais, ésteres, sorbitol, manitol, sulfitos, aminoácidos, ácidos. A maioria das pesquisas suspeita dos vinhos tintos, sendo que os grandes suspeitos são o glicerol (também chamada de glicerina, substância orgânica derivada da fermentação: o "álcool do açúcar"), ácidos (derivados da uva) e fenóis (responsáveis pela cor do vinho, alguns aromas e sabores, e pela adstringência da bebida).