El nuevo estudio indica que un incremento de media porción al día en el consumo de carnes rojas (como res, cordero o puerco) está relacionado con más de probabilidades de muerte temprana: concretamente, de un 13% en el caso de la carne procesada (salchichas o bacon, por ejemplo) y de un 9% en la carne sin procesar. Por otra parte, reemplazar la carne roja por otras fuentes de proteína, como legumbres, pollo, pescado o frutos secos, podría ayudar a extender la longevidad, de acuerdo con la investigación publicada en el diario médico BMJ y liderada por expertos de la Escuela de Salud Pública de Harvard T.H. Chan.
Para elaborar el estudio, los expertos analizaron los hábitos y el riesgo de mortalidad de cerca de 54,000 mujeres y 30,000 hombres en Estados Unidos entre 1986 y 2010. Los investigadores tomaron en cuenta los datos procedentes de dos grandes encuestas entre profesionales de la salud (el Nurses' Health Study y el Health Professionals Follow-up Study) para monitorizar el consumo de carne roja y otros alimentos a través de cuestionarios, y después calcularon los cambios alimenticios a lo largo del tiempo.
Los autores sugieren que la carne roja podría acelerar los procesos que conducen a los problemas coronarios y de otro tipo a causa de su alto contenido en grasas saturadas, colesterol o sal.
El estudio, sin embargo, tiene algunas limitaciones. Los datos proceden de cuestionarios y los participantes fueron principalmente enfermeras y profesionales de la salud, por lo que serían necesarias más investigaciones para saber si estos descubrimientos son extrapolables a otras poblaciones. Por otra parte, el estudio es observacional e indica que existe una asociación entre dos factores (comer más carne roja y el riesgo de mortalidad), pero no puede asegurar que exista una relación causa-efecto. Esto quiere decir que es difícil separar el efecto de las variaciones en el consumo de carne con otros cambios en el estilo de vida, como el ejercicio o el consumo de alcohol, por ejemplo.
Las conclusiones, no obstante, están en línea con otras anteriores que relacionan las carnes rojas, y en particular las procesadas, con un incremento en el riesgo de problemas del corazón, diabetes tipo 2 y algunos tipos de cáncer. La propia Organización Mundial de la Salud se posicionó en 2015 contra el consumo de carnes rojas y procesadas por resultar cancerígenas.
Parece haber pocas dudas sobre la nocividad de la carne, no solo para nuestra salud sino para la del planeta. Una comisión internacional de científicos lanzó a primeros de año una petición global para reducir el consumo de carne y azúcar e incorporar más frutos secos, legumbres, frutas y vegetales como una forma de mejorar la salud de los individuos y la de los ecosistemas.
"El consumo mundial de frutas, vegetales, frutos secos y legumbres deberá duplicarse, y el consumo de alimentos como la carne roja y el azúcar deberá reducirse en más del 50%. Una dieta rica en alimentos de origen vegetal y con menos alimentos de origen animal confiere una buena salud y beneficios ambientales", señalaba el informe.
Es posible cocinar con opciones que invitan a relamerse los dedos y no contienen carne ni pescaso. El truco es dejar de pensar en estos alimentos como meros acompañantes y colocarlos como el plato principal. Presentamos algunas sugerencias:
📷De McDonald’s a Shake Shack: descubre cuáles son las cadenas que sirven carne sin exceso de antibióticos
Burger king
Burger King. Calificación: F. Tiene 7,226 restaurantes en EEUU y sus ventas en 2017 fueron 9,645 millones de dólares. Este restaurante maneja una política de uso de antibióticos, pero su implementación no fue verificada por un tercero. Los investigadores que prepararon el informe enviaron encuestas a cada cadena para evaluar si los restaurantes tienen una política de uso carne con antibióticos y esta empresa no respondió. Por eso obtuvo 0 de 100 puntos en su calificación.
Gene J. Puskar/Ap
Hardees
Hardee’s. Calificación: F. Tiene 1,874 locales en EEUU y sus ventas en 2017 fueron de 2,290 millones de dólares. No tiene una política de uso de antibióticos disponible y no respondió el cuestionario enviado por los investigadores, de modo que obtuvo 0 de 100 puntos en su calificación. El estudio fue realizado por
Natural Resources Defence Council, Consumer Reports, Center for Food Satefy y otros grupos.
Erik S. Lesser/Getty Images
Hamburguesas
Whataburger. Calificación: F. Tiene 821 restaurantes en EEUU y sus ventas en 2017 fueron 2,278 millones de dólares. No tiene una política de uso de antibióticos disponible y no respondió cuestionario enviado por los investigadores, así que también obtuvo 0 de 100 puntos en su calificación.
Eric Gay/Ap
CarlsJr
Carls’s Jr. Calificación: F. Tiene 1,157 restaurantes en EEUU y sus ventas en 2017 fueron 1,527 millones de dólares. No tiene una política de uso de antibióticos disponible y no respondió cuestionario de los investigadores. Igual: 0 de 100 puntos en su calificación.
@CarlsJr/Twitter
Five Guys
Five Guys. Calificación: F. Tiene 1,321 locales en EEUU y sus ventas en 2017 fueron 1,436 millones de dólares. No tiene una política de uso de antibióticos disponible y no respondió cuestionario enviado por los investigadores. Así que obtuvo 0 de 100 puntos en su calificación.
Eduardo Parra/Getty Images
Culvers
Culver’s. Calificación: F. Tiene 641restaurantes en EEUU y sus ventas en 2017 fueron 1,426 millones de dólares. No tiene una política de uso de antibióticos disponible y no respondió cuestionario de los investigadores: 0 de 100 puntos en su calificación.
@culvers/Twitter
Stake and Shake
Steak‘n Shake. Calificación: F. Tiene 1,027 locales en EEUU y sus ventas en 2017 fueron de 1,087 millones de dólares. No tiene una política de uso de antibióticos disponible aunque en 2017 ofreció carne de primera en su menú, lo que legalmente significa que estaría libre de exceso de antibióticos. No fue verificada la implementación de esa política por un tercero y no respondió cuestionario enviado por los investigadores. Así que obtuvo 0 de 100 puntos en su calificación.
Diane Bondareff/Ap
Hamburguesas
In-N-Out Burger. Calificación: F. Tiene 331 restaurantes en EEUU y sus ventas en 2017 fueron de 908 millones de dólares. No tiene una política de uso de antibióticos disponible y no respondió cuestionario de los investigadores. De modo, que obtuvo 0 de 100 puntos en su calificación.
Adam Lau/Ap
Checkers
Checkers. Calificación: F.Tiene 572 locales en EEUU y sus ventas en 2017 fueron de 572 millones de dólares. No tiene una política de uso de antibióticos disponible y no respondió cuestionario enviado por los investigadores: 0 de 100 puntos en su calificación.
@CheckersRallys
Freddys
Freddy’s Frozen Custard and Steakburgers. Calificación: F. Tiene 281 restaurantes en EEUU y sus ventas en 2017 fueron de 411 millones de dólares. No tiene una política de uso de antibióticos disponible y no respondió cuestionario de los investigadores: 0 de 100 puntos en su calificación.
@FreddysUSA/Twitter
Krystal
Krystal. Calificación: F. Tiene 363 locales en EEUU y sus ventas en 2017 fueron de 394 millones de dólares. No tiene una política de uso de antibióticos disponible y no respondió cuestionario enviado por los investigadores: 0 de 100 puntos en su calificación.
@Krystal/Twitter
Habbit
The Habit Burger Grill. Calificación: F. Tiene 209 restaurantes en EEUU y sus ventas en 2017 fueron de 354 millones de dólares. No tiene una política de uso de antibióticos disponible y no respondió cuestionario de los investigadores. Cero de 100 puntos en su calificación.
George Rose/Getty Images
Smashburger
Smashburger. Calificación: F. Tiene 332 locales en EEUU y sus ventas en 2017 fueron de 333 millones de dólares. No tiene una política de uso de antibióticos disponible y no respondió cuestionario enviado por los investigadores. Cero de 100 puntos en su calificación.
Gregory Bull/Ap
Rallys
Rally’s. Calificación: F. Tiene 304 restaurantes en EEUU y sus ventas en 2017 fueron de 292 millones de dólares. No tiene una política de uso de antibióticos disponible y no respondió cuestionario de los investigadores: 0 de 100 puntos en su calificación.
@CheckersRallys/Twitter
A&W
A&W. Calificación: F. Tiene 629 locales en EEUU y sus ventas en 2017 fueron de 226 millones de dólares. Tiene una política de uso de antibióticos disponible en su sitio web: “Nuestros ganaderos solo usan antibióticos cuando son médicamente necesarios para garantizar la salud del animal, de la misma manera que la mayoría de los médicos recomiendan el uso de antibióticos para las personas". Según su sitio web la política fue auditada por un tercero, pero la empresa no respondió cuestionario enviado por los investigadores: 0 de 100 puntos en su calificación.
Scott Olson/Getty Images
Fuddruckers
Fuddruckers. Calificación: F. Tiene 170 restaurantes en EEUU y sus ventas en 2017 fueron de 212 millones de dólares. No tiene una política de uso de antibióticos, aunque ofrecen una línea de carnes ‘libres de antibióticos”. No hay ninguna auditoría externa y la empresa no respondió cuestionario de los investigadores: 0 de 100 puntos en su calificación.
Josh Wood/Ap
Farmerboys
Farmer Boys. Calificación: F. Tiene 89 locales en EEUU y sus ventas en 2017 fueron de 158 millones de dólares. No tiene una política de uso de antibióticos, aunque en su sitio web ofrecen variedades de hamburguesas naturales “libres de hormonas y de antibióticos”. No hay ninguna auditoría externa y la empresa no respondió cuestionario de los investigadores: 0 de 100 puntos en su calificación.
@FarmerBoys/Twitter
Eat at jacks
Jack’s. Calificación: F. Tiene 149 locales en EEUU y sus ventas en 2017 fueron de 152 millones de dólares. No tiene una política de uso de antibióticos disponible y no respondió cuestionario enviado por los investigadores: 0 de 100 puntos en su calificación.
@eatatjacks/Twitter
Hamburguesas
White Castle. Calificación: F. Tiene 381 restaurantes en EEUU y sus ventas en 2017 fueron de 547 millones de dólares. Sus proveedores siguen las pautas de la FDA que permiten el uso de antibióticos para la prevención de enfermedades. No hay ninguna auditoría externa pero la empresa si respondió cuestionario de los investigadores. Acumuló solo 6 puntos de los 100 posibles en la evaluación.
Jay LaPrete/Ap
Jack in the Box
Jack in the Box. Calificación: FTiene 2,251 locales en EEUU y sus ventas en 2017 fueron de 3,469 millones de dólares. No tiene una política de uso de antibióticos disponible pero si respondió cuestionario enviado por los investigadores. Logró 6 puntos de 100 en la evaluación.
ullstein bild via Getty Images
Sonic
Sonic. Calificación: F. Tiene 3,593 restaurantes en EEUU y sus ventas en 2017 fueron de 4,408 millones de dólares. No tiene una política de uso de antibióticos disponible, pero sí respondió cuestionario enviado por los investigadores. Logró 6 puntos de 100 en la evaluación.
Bloomberg via Getty Images
McDonald's
McDonald’s. Calificación: F. Tiene 14,036 restaurantes en EEUU, lo que la convierte en la mayor cadena de comida rápida del país. Sus ventas en 2017 fueron de 37,640 millones de dólares.
Tiene una política de uso de antibióticos disponible que no fue auditada. Aunque respondió el cuestionario enviado por los investigadores, solo logró seis puntos de 100 en la evaluación.
Mike Stewart/Ap
Wendy's
Wendy’s. Calificación: D-. Tiene 5,769 restaurantes en EEUU y sus ventas en 2017 fueron de 9,310 millones de dólares.
Tiene una política de uso de antibióticos disponible que fue auditada de manera independiente y sí respondió cuestionario enviado por los investigadores. Logró 37 puntos de 100 en la evaluación.
Gene J. Puskar/Ap
BurgerFi
BurgerFi. Calificación: A. Tiene 92 locales en EEUU y sus ventas en 2017 fueron de 150 millones de dólares. Es la empresa más pequeña analizada en el estudio. En el cuestionario enviado por los investigadores respondieron que solo venden carne sin antibióticos y en su sitio web está publicada su política. No hay ninguna auditoría externa sobre el tema, pero sí una interna. Logró 91 puntos de 100 en la evaluación.
Wilfredo Lee/Ap
Shake and Shack
Shake Shack. Calificación: A. Tiene 100 restaurantes en EEUU y sus ventas en 2017 fueron de 358 millones de dólares.
Tiene una política de uso de antibióticos disponible, que fue auditada por un tercero. Respondió el cuestionario enviado por los investigadores y logró 95 puntos de 100 en la evaluación.
Richard Drew/Ap
