Para la Chef Atzimba Pérez, la comida prehispánica mexicana es una forma de mantener vivas las raíces de aquellos que vienen de México o tienen ascendencia mexicana y ahora viven en Estados Unidos.
"Yo no quiero que se pierdan las raíces o la identidad como mexicanos que somos", explica Pérez, una chef que se especializa en la comida mexicana de la época prehispánica.
La comida que ella busca preparar utiliza ingredientes orgánicos, y muchas veces también cotidianos. Los platillos que ella busca preparar, son inspirados en lo que se comía antes de que los españoles llegaran a México y lo conquistaran en el siglo XVI.
"Los hijos de las personas que ya nacieron aquí [en EE.UU] o nuestros parientes están perdiendo las raíces", comenta"Les preguntas que qué es un mole y no saben decirte qué es un mole. Que si han probado un tamal de mole verde o un tamal de rajas o un tamal de dulce y no saben".
Atzimba Pérez cuenta que ella prepara ensaladas con garapiñados hechos a mano, cocina rajas poblanas, maíz asado y calabacitas. Además prepara queso cotija fundido y corundas michoacanas. Con estos alimentos ella busca enseñar en Estados Unidos sobre la larga tradición grastronómica de México.
Pérez agrega que "Los mexicanos nacemos con el tamal y nos morimos con el tamal porque se usa en grandes celebraciones desde tiempos ancestrales".
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10. Una receta italiana abre la lista de los 10 platillos más deliciosos del mundo con sus tallarines con carne a la boloñesa. Tomates, cebolla y carne molida son los elementos clave para esta receta icónica de la región de Bolonia, en el norte del país.
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9. El noveno puesto también lo ocupó una receta italiana. En este caso fueron los spaghetti a la carbonara. Proveniente de la región de Lazio, en Roma, este platillo es uno de los más famosos al rededor del mundo.
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8. El sushi japonés se coloca en el octavo de la lista. Algas, arroz y pescado crudo es la base de este platillo. Sin embargo, puedes encontrarlo con mariscos varios, frutas, vegetales, frutas y hasta queso.
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7. En séptimo puesto entra el primer país de América Latina en la lista: se trata de
Perú con su famoso ceviche, todo un manjar para los amantes de la
comida del mar. Pescado fresco, camarones, limón y ají hacen de este plato sudamericano una receta ideal para el verano.
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6. En el puesto sexto aparece nuevamente un platillo proveniente de Europa, específicamente de Bosnia y Herzegovina, el Ćevapi. Esta comida consiste en rollos de carne condimentados con especias y cebollas y se piensa que tiene su origen en la antigua Persia.
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5. Georgia entra en la lista con su tradicional khachapuri, que significa cuajada de queso y pan. Como dice el nombre, este platillo está compuesto de un pan relleno de queso fundido, un huevo estrellado y un toque de mantequilla.
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4. El churrasco brasileño se coloca en el puesto número 4 de la lista, alzándose así como el representante de la carne asada a nivel mundial. Un platillo que es una de las señas de identidad gastronómica de la nación latinoamericana.
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3. Italia regresa a la lista para abrir el top tres de la lista. Lo hace con la lasaña, uno de los platillos italianos más populares en todo el mundo. La receta tradicional incluye carne, especias, queso y pasta, aunque existen muchas variantes, incluida la vegetariana.
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2. Los habitantes de Nápoles, Italia, son los responsables del manjar número dos de la lista. La pizza napolitana, además de ser muy popular, fue declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en 2017.
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1. La corona gastronómica se la lleva México con el taco al pastor. Carne, piña, cebolla y cilantro envueltos con una tortilla, acompañado por una salsa verde o roja y un toque de limón hacen de este platillo el número uno de la lista.
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