viñedos

Vinos con mayor graduación alcohólica, vendimias antes de tiempo, más plagas en la vid y caldos con menos ácidos y más difíciles de conservar son algunas de las consecuencias que el Cambio Climático está produciendo en la industria del vino.

Hace quince años, los vinos australianos eran auténticos desconocidos fuera de este país, pero las cosas han cambiado y en la actualidad el panorama es otro. Australia ha logrado hacerse un lugar en el mercado del vino y entre las referencias más destacadas de las modernas e innovadoras formas de elaboración del Nuevo Mundo.

Por el motivo de que en estos momentos estamos medio complicados con el tema dinero es que vamos a hablar hoy de un champagne que es ideal para los bolsillos de todos nosotros. Como decía Napoleón sobre esta bebida espirituosa: En la victoria te la mereces y en la derrota la necesitas.

La verdad es que me parece que poder tomarse unos días y retirarse de la ciudad para ir a una bodega es hermoso, y especialmente lo es si uno puede descansar ese tiempo en un hermoso lugar que está pensado especialmente para desarrollar los sentidos y aprovechar de la tranquilidad.

Estos vinos son imperdibles porque están realizados con una gran calidad y no son tan conocidos pero ahora se van a enterar de ellos y una vez que los prueben verán que estoy en los cierto. Se trata de Clos Du Val, que en francés significa pequeño viñedo en un pequeño valle. Es ahí donde se crean estos vinos magníficos, que surgen en el año 1972 por el empresario John Goelet y el productor de vinos Bernard Portet.

Como hoy estuvimos hablando del Icewine especial que largaron los Rolling Stones, se me ocurrió que sería interesante aclarar un poco en qué consiste eso del "vino de hielo". Porque, quiérase o no, es muy difícil comprender cómo es posible que se pueda fermentar una uva a grados bajo cero. Es decir, si la uva está congelada (en estado sólido), no es fácil entender que pueda transformarse bajo esas condiciones en vino (estado líquido).

En principio les voy a comentar un poco de cómo el vino llegó a Galicia, éste lo hizo con los romanos. Dentro de los monasterios, los abades enseñaban técnicas, adecuaban variedades e imponían el cultivo de la vid.

En primer lugar nos tenemos que plantear qué tipo de vino vamos a elaborar, ya que de acuerdo a esto vamos a determinar el cultivar, el momento de la cosecha, el clima, la latitud, el estado de la maduración de las uvas, y muchas otras cosas más. Esto quiere decir que la calidad del vino la vamos a determinar desde el punto de vista del viñedo.

El enólogo se acerca a la planta y arranca una uva. La presiona con los dedos, la mira y la prueba. El algún momento preciso, decidirá que es tiempo de cosechar. Así se inicia el proceso que terminará en la botella, o sea, el de la transformación del azúcar del interior de la uva en alcohol, es decir, la fermentación que da lugar al vino y que es el comienzo de este proceso llamado vinificación.

Con un escenario natural que favorece su producción vitivinícola, Sudáfrica logró combinar la técnica y el clima para crear diferentes variedades del vino que hoy son reconocidos en todo el mundo y benefician la economía del país.