Comportamento

Região cujo nome é sinônimo de vinho, a Borgonha tem colinas que escondem o segredo da diversidade: produzido com as mesmas uvas, vinhos que deveriam ser semelhantes são diferentes, simplesmente porque as uvas nasceram separadas por poucos metros. São os mistérios da terra. Ou do terroir, como dizem os borguinhões.

A águia lançou-se sobre a presa, invocando antiga lei infernal – olho por olho, dente por dente – no afã de trazer sob suas garras a carcaça da velha cultura para destroçá-la perante outros bichos, como demonstração de seu poder imperial.

Só existe uma maneira de conquistar um homem e ela passa pelo sexo. Até existe o ditado que o peixe morre pela boca, mas, no caso masculino, somos fisgados por outra parte do corpo. Depois vem o relacionamento, conhecimento, troca, carinho, amizade e o resto do pacote. Quando isso termina, quando o desgaste da convivência triunfa sobre os sentimentos, pouco há a se fazer. Só há uma maneira de uma "ex" ter seu homem de volta: ele ainda gostar dela. Caso contrário, nem sexo vai resolver. Ele pode até ir lá, transar, fazer juras de amor, mas não vai passar disso. Quando estiver carente ou solitário, ele vai ligar querendo um colo e só.

O vinho é um acontecimento na mesa muito antes de chegar à taça. Desde a Antiguidade ele é usado na cozinha. Não, querida, não estou falando daquele vinho vagabundo, de supermercado, que o pessoal chama de vinho de cozinha. Ou do injustamente mal afamado vinho Madeira. Falo é do vinho fino, de qualidade, bom para ser bebido por você e pelos seus convidados, e o melhor também para ser utilizado de várias maneiras para dar qualidade ao que todos vão comer.

Guatemalán, palavra que significa "lugar de bosques", deu o nome a este país do tamanho de Pernambuco, e que acaba de sair de uma guerra civil que durou 36 anos. Desde então sob um governo democrático, ainda guarda sinais do regime de exceção, como a lei seca, que proíbe a venda de bebidas após meia-noite.

Esta semana é especial porque compreende dois signos. Os nascidos até o dia 22 são librianos e os que vieram após esta data, escorpianos. Dotados de grande personalidade, são pessoas extremamente carismáticas e, muitas vezes, intelectuais, pois conseguem desenvolver suas idéias com ponderação. Os nascidos nesta semana geralmente têm algo a dizer sobre, praticamente, qualquer assunto. Quando atravessam períodos tensos, ou têm algum tipo de decepção, costumam ir para algum lugar isolado. Durante esse período, gostam de praticar exercícios físicos para se manter em forma e procuram ter uma boa alimentação.

O único vinho que recomendo não utilizar na cozinha é justamente aquele que todos chamam de "vinho de cozinha". Alguns supermercados e delis apresentam uma ou outra marca, já que esse produto não é muito encontrado por aqui – onde impera um tipo reles do Madeira. Eles são feitos a partir de um vinho de segunda, usam sal (até 1,5%) e até corantes – tudo isso certamente para impedir que você os beba, talvez para ficar logo parecendo com tempero. E se é, entre outros defeitos, amargo (por causa do sal) para ser bebido, vai continuar ruim no seu prato. Vai arruinar seu quitute, certo?

A história quando narrada com qualidade inerente à sua própria grandiosidade e enriquecida pelo imaginário popular, com forma de consciência poética, sempre levará a humanidade à criação dos mitos que a compõem.

Cultuada no Brasil como santa e heroína, considerada uma das mais importantes figuras femininas da história negra, a saga da escrava Anastácia ainda tem o poder de nos emocionar. Muito bonita, tornou-se objeto de desejo e obsessão do feitor de sua fazenda. Por nunca ter aceitado o assédio do rapaz, foi violentada e condenada a viver com uma máscara no rosto, que era retirada apenas durante as refeições.

As receitas com vinho que prometi estão logo aí embaixo. Era o que faltava para completar essa série sobre o vinho na cozinha. Mas peço mais um minutinho da sua atenção, pois antes de entrar nas receitas acho necessário dar algumas dicas sobre termos técnicos, digamos assim, e sobre o comportamento dos vinhos quando vão para a panela.