El festín de Acción de Gracias suele ser abundante en sabores, porciones y calorías. En promedio, se estima que las personas consumen alrededor de 3,000 calorías y 150 gramos de grasa durante esa comida -eso, si no repiten lo que puede sumarle otras 1,000 calorías adicionales-, según el Calorie Control Council.
Todos esos excesos vienen un con un precio que pagar: la acidez, distensión abdominal o indigestión que prácticamente forman parte de la tradición de Acción de Gracias. Pero no tiene por qué ser así.
"Se puede disfrutar un poco de todo, pero las comidas en platos grandes y las porciones dobles son las que hacen que la gente se meta en problemas", dice a Univision Noticias Oriana Damas, vocero de la Academia Estadounidense de Gastroenterología.
En su criterio, no hay razón para que ni siquiera las personas con condiciones crónicas digestivas se priven totalmente: "Una comida magra de pavo con papas básicas y/o batatas generalmente es fácil para cualquier intestino si no se agregan saborizantes, cremas o especias adicionales".
¿Es recommendable tomar pastillas contra el reflujo y la indigestión de forma preventiva? “Yo diría que si las tomas regularmente indicadas por tu médico, continúa haciéndolo especialmente si comerás más tarde y de forma distinta a la habitual. Las píldoras de venta libre se pueden tomar una vez que aparecen los síntomas o también se pueden tomar 30 minutos antes de una comida para reducir los síntomas de la acidez estomacal", responde la especialista.
Pero no necesariamente hay que recurrir a fármacos. Estas sencillas recomendaciones ayudan a evitar esa desagradable sensación de llenura, el molesto ardor en el pecho y otros malestares estomacales. Toma nota.
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¿Pavo fresco o congelado? Es cuestión de preferencia, pero si vas a escoger uno fresco debes cocinarlo uno o dos días después de comprarlo, explica a Univision Noticias, Janice López-Muñoz, oficial del Food Safety and Inspection Service (
USDA). El congelado se puede adquirir con semanas de anticipación.
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Para
descongelar el pavo lo mejor es dejarlo en la nevera durante 24 horas por cada 4 o 5 libras de peso. Un pavo de 4 a 12 libras tomará de 1 a 3 días con esta técnica. Otra opción es usar el microondas o remojar el ave en agua fría (cerca de 30 minutos por cada libra de peso). López- Muñoz aclara que en estos dos últimos casos no se puede volver a congelar sin antes cocinarlo.
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Mientras descongelas el pavo, aléjalo en todo momento de cualquier otro alimento y evita que los jugos se derramen sobre otras cosas.
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Cuando manipules el pavo crudo usa tablas de cortar, platos y utensilios aparte para evitar contaminar otros alimentos. Lava los artículos que estuvieron en contacto con la carne cruda con agua caliente y jabón.
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Recuerda
lavarte las manos varias veces durante el día con agua tibia y jabón, por al menos 20 segundos, antes de manipular cualquier alimento. Así puedes prevenir la propagación de muchos tipos de infecciones y enfermedades.
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Lo más recomendado es
no lavar el pavo. Esto solo esparce las bacterias por la superficies de la cocina. La única manera de combatir los microbios que pueden provocar enfermedades es cocinando el ave.
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Para máxima seguridad lo mejor es cocinar el
relleno y el pavo por separado.
Usa un termómetro de alimentos para asegurarte de que el centro del relleno alcance una temperatura interna mínima adecuada de 165 ° F, la necesaria para eliminar bacterias y evitar enfermedades.
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Inserta el termómetro en tres partes distintas del ave: la parte más gruesa de la pechuga, la parte más interna del muslo y bajo el ala. Una pechuga de 4 a 6 libras, sin relleno,
puede tardar hasta dos horas y cuarto en cocinarse en el horno. En este
link verás recomendaciones del gobierno para varios tipos de cocción.
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Después de la celebración, si vas a refrigerar las sobras, no tardes demasiado en hacerlo. Lo mejor es no esperar más de dos horas y usar bandejas o recipientes poco profundos para reducir el tiempo de enfriamiento. No dejes el relleno dentro del pavo. Sácalo y refrigéralo por su cuenta, separado de la carne.
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Las sobras pueden permanecer en la nevera un máximo de tres o cuatro días.
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Cualquier duda llama a la línea USDA Meat and Poultry Hotline al 1-888-674-6854, para hablar con especialistas en seguridad alimentaria en inglés o en español y plantearles dudas específicas.
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